シェフ直伝♪おうちで作れるおいしいレシピ動画　vol.3

 

シェフ直伝♪レシピのご紹介

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♡まん丸かに玉♡
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中国料理『唐宮』の料理長 東郷裕之がお届けします。
カニカマを使って作る簡単かに玉レシピ
トッピングでアレンジしたり、ご飯にのせて丼もおすすめです♪
シェフの技をご覧いただき、ご家庭でもぜひ本格的な味をお楽しみください

《材料》※動画は、３皿分/６人前の材料です。
＊かに玉（１皿分/2人前）
・卵　3個
Ａ＜中に入れる具材＞
・長ねぎ　1/6本
・しいたけ 1.5個
・カニカマ　2、3本(お好みで)
・ハム　1枚
・たけのこ　適量
Ｂ＜トッピング＞
・明太子　1/2腹
・イタリアンパセリ（お好みで適量）
Ｃ＜調味料＞
・チキンコンソメ　少々
・塩　少々（小さじ1/6程度）
・こしょう　少々
・水溶き片栗粉　少々

＊ 餡（たれ）
・水　100cc
・酒（紹興酒、日本酒、料理酒でも可）小さじ１
・ねぎ油(ごま油でも可) 少々
・チキンコンソメ　小さじ1/３
・塩　小さじ1/３
・こしょう　少々
・水溶き片栗粉　少々

かに玉
1. 材料を切る。
長ねぎ、しいたけ、ハム、たけのこは千切りに切る。
カニカマは半分はほぐし、半分はトッピングに使用。
２．卵を割る。
３．フライパンをよく温め、温まったら全体に油をなじませる。
４．しいたけ、ハム、たけのこを軽く炒め、卵の入ったボールに入れる。
カニカマ、長ねぎ、Cの調味料を入れ空気を含ませるように軽く混ぜる。
５．油をなじませた先ほどのフライパンに、一気に卵液を入れる。
６．軽く混ぜながら炒め、半熟程度になり玉子のふちが白くなってきたら、中心に向かって折り込んでいくようなイメージで丸を作っていく。
７．真ん中が半熟の状態で、ひっくり返す。
８．きれいな丸が作れたら、餡をかけ、トッピングをのせて完成！

餡（たれ）
１．火をつけたフライパンに、水、酒、ねぎ油、チキンコンソメ、塩、こしょうを入れて
一度沸騰させる。
２．沸騰したら一度火を止め、水溶き片栗粉を入れよく混ぜる。
３．混ざったら今一度火を付け沸騰させる。
４．最後に、化粧油としてねぎ油を適量入れ（照りを出すため）完成！
 

《シェフからのアドバイス》

・卵を混ぜるときは、混ぜ過ぎてこしを切らないように気を付けましょう。
卵がふわっと仕上がるポイントです。
・卵料理を作るときは、よくフライパンを温め油をなじませてから調理を始めましょう。
卵がフライパンに付きづらくなるポイントです。
・餡を作るときは、一旦火を止めてから水溶き片栗粉を入れましょう。
ダマが出来づらくなるポイントです。
 

《シェフからの一言》

今回の餡は水から作りましたが、中国料理『唐宮』で提供しているものは
牛肉、豚肉、鶏肉、金華ハムを8時間煮出した出汁を使用しております。
本格的な味のかに玉も、是非お召し上がりいただきたいです♪